Mleko
petek, 21. avgust 2009
O mleku
Mleko je:
- najbolj popolna naravna hrana
- najbolj raznolika hrana živalskega izvora
- prva hrana novorojenega sesalca
- pomembna sestavina vsakodnevne prehrane
V mleku je:
- 75-82 % vode
- 3,4 % skupnih beljakovin (kazeini in serum proteini)
- 4,6 % ogljikovih hidratov (laktoze)
- 3,9 % maščob
- vitamini, minerali, encimi, zaščitne snovi, rastni faktorji…
V mleku je 0.3g HOLESTEROLA/100g maščobe
to pomeni, da je v 1dl mleka, ki ima 3,2% mlečne maščobe le 9 mg holesterola
Odrasel človek potrebuje 300 mg holesterola / dan !
10-20% holesterola mora pridobiti s hrano, ostalega sintetizira telo samo. To pomeni, da mleko NI mastno živilo, ki naj bi bilo izdaten vir holesterola. Problem mleka s stališča maščob je le v dolgoverižnih, nasičenih maščobnih kislinah, kot so miristinska, palmitinska in stearinska, ki v velikih količinah prispevajo k aterogenosti (tveganju za srčno žilne bolezni)!
Mleko bogati našo prehrano.
Funkcija maščob v mleku:
- vsebujejo esencielne maščobne kisline – to so tiste maščobne kisline, ki jih telo
ne more sintetizirati samo in jih mora pridobiti s hrano (linolna, linolenska, arahidonska) - oskrbujejo telo z vitamini topnimi v maščobah (A, D, E, K)
- so sestavni deli celičnih membran (predvsem holesterol)
- zagotavljajo gradbene dele drugih molekul
- izolacija
- zaščita organov in telesnih struktur
- izvor in skladišče energije
- oblikujejo aromo in teksturo mleka in mlečnih izdelkov
Mleko je zdravo in dobro živilo.
